Alimentazione ragionata

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Alimentazione ragionata – Le proprietà dei cibi fermentati

Iacopo Bertini I cibi fermentati sono ottenuti grazie all’azione di diversi microrganismi, principalmente batteri, lieviti e miceli di funghi, e a quella dei loro enzimi, in un processo biochimico denominatofermentazione. I microrganismi possono essere già presenti nel materiale organico (cibo) di partenza, oppure possono essere aggiunti al substrato (colture starter), ma anche trovarsi su altri […]

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Le virtù dei latti fermentati

Iacopo Bertini, Maria Rosaria D’Isanto La ricerca scientifica riconosce numerosi effetti benefici ad alimenti e bevande fermentate. Frutto dell’attività di batteri e lieviti, sono conosciuti da millenni e sono un’importante risorsa alimentare per le popolazioni a tutte le latitudini del pianeta. Natural 1 Scarica PDF

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Caffè, caffeina e salute

Iacopo Bertini, Maria Rosaria D’Isanto Negli ultimi venti anni, sulla base di numerose ricerche scientifiche, il caffè è passato dall’essere considerato una bevanda il cui consumo era circondato da dubbi e sospetti per alcune ipotetiche conseguenze negative sulla salute a possibile veicolo di sostanze farmacologicamente utili al nostro benessere. Natural 1 Scarica PDF

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Sindrome dell’intestino irritabile e dieta: quali soluzioni?

Iacopo Bertini, Maria Rosaria D’Isanto La sindrome dell’intestino irritabile rappresenta un’importante disfunzione patologica, molto frequente. Nella pratica specialistica gastroenterologica, più diun terzo dei pazienti presenta disturbi gastrointestinali funzionali e, tra questi, la sindrome risulta la diagnosi più comune. Natural 1 Scarica PDF

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Peperoni dolci: storia, proprietà nutrizionali e salutistiche

Come quelli piccanti, i peperoni dolci appartengono al genere Capsicum e sono originari del continente americano, dove erano coltivati ben prima dell’arrivo diCristoforo Colombo, a cui si deve l’importazione in Europa. Sono ricchi di vitamine, carotenoidi, composti fenolici e hanno un basso contenuto calorico, caratteristiche che ne fanno un ottimo alimento salutistico. Scarica PDF

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Mangiare insetti, moda o necessità?

Iacopo Bertini, Maria Rosaria D’Isanto Dopo l’entrata in vigore a gennaio del nuovo Regolamento europeo sui novel food, presto sarà possibile anche in Italia assaggiare diverse specie di insetti, che in alcuni paesi europei sono già disponibili nei banchi dei negozi e dei supermercati. Ma quali possono essere i benefici nutrizionali e i rischi di […]

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Spezie, salute a piccole dosi

Iacopo Bertini, Maria Rosaria D’Isanto Gli effetti benefici della dieta mediterranea tradizionale sono dovuti anche a un consumo elevato di piante alimentari selvatiche e di spezie utilizzate nelle diverse preparazioni culinarie. Vediamo i vantaggi legati al loro consumo. Natural 1 Scarica PDF

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Ruolo salutistico della fibra alimentare

Camilla Corradi, Marco Angarano La fibra alimentare è una miscela complessa di polisaccaridi, quasi sempre di origine vegetale, che una volta ingerita resiste alla digestione e all’assorbimento nell’intestino tenue, subendo unasuccessiva fermentazione parziale o completa nel crasso. Svolge principalmente una funzione meccanica, deteminando un’accelerazione del transito intestinale e pur non essendo considerata un nutriente, la […]

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