I betaglucani: stato dell'arte

Stefania Cazzavillan

Sono lunghe catene di glucosio con una struttura assai complessa in funzione dei tipi di legami chimici da cui sono caratterizzate e che ne modificano anche l’attività biologica. I β-glucani presenti nei funghi presentano infatti una struttura differente rispetto a quella degli omologhi presenti nei cereali e nei lieviti e possiedono una attività immunologica superiore. Le azioni descritte per questi polisaccaridi sono numerose, dal potenziamento immunitario, all’azione ipocloesterolemizzante, ipoglicemizzante, antiossidante e prebiotica.

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