Effetti della fermentazione su una farina di grano biologico

Morena Gabriele, Vincenzo Longo, Rossella Russo, Laura Pucci

Produrre alimenti basati sull’attività fermentativa di alcuni microrganismi rispetto ad altre tecniche di lavorazione ed estrazione è un metodo innovativo, oltre che una valida alternativa ai processi industriali, in quanto si riducono i rischi di tossicità legati all’utilizzo dei solventi organici.

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