Alessandra Moscato, Patrizia Restani, Chiara Di Lorenzo

I carotenoidi sono pigmenti vegetali molto abbondanti in natura e nelle piante svolgono la funzione di agenti fotoprotettivi.
Dal punto di vista nutrizionale sono precursori della vitamina A, in particolare il beta-carotene, ma hanno anche una spiccata attività antiossidante, su cui si è focalizzata l’attenzione
della ricerca più recente. Il licopene, di cui sono ricchi i pomodori, è tra i più studiati per le sue attività biologiche che comprendono la riduzione dei fattori di rischio in diversi tipi di tumore.

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