Tiziana Esposito, Teresa Mencherini, Francesca Sansone, Antonella Gioia, Rita P. Aquino

La valorizzazione dei prodotti considerati “scarto” della filiera agroalimentare può contribuire da una parte a risolvere il problema della gestione e dello smaltimento dei rifiuti, con una notevole ricaduta economica sulle aziende e sulla salvaguardia dell’ambiente, dall’altra a soddisfare le esigenze del settore dei prodotti salutistici, sempre alla ricerca di nuovi ingredienti di origine naturale facilmente reperibili ed eco-sostenibili.

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