Francesco Donsì
Negli ultimi anni la crescente richiesta da parte dei consumatori di prodotti più naturali ha favorito l’uso degli oli essenziali come additivi alimentari con elevate proprietà antimicrobiche, antiossidanti e aromatizzanti. Tuttavia l’uso degli oli essenziali è attualmente limitato dalla loro bassa solubilità negli alimenti a base acquosa, dalla loro elevata volatilità, dalla scarsa stabilità, dalla reattività con i componenti alimentari e dall’intenso aroma e sapore. I sistemi di veicolazione colloidali si sono dimostrati estremamente efficienti nell’incapsulamento degli oli essenziali, soprattutto per supportarne l’incorporazione in alimenti reali.